Brut, c'est avant tout une histoire d’amitie. Et de chien.
Sacha et Louise se sont rencontrés il y a deux ans, dans un coffee shop de Louvain-la-Neuve. Ils y travaillaient tous les deux. Et au début, autant le dire : ils ne se supportaient pas du tout.
Et puis, à force de partager des journées, des cafés, des coups de feu et des fous rires, ils sont devenus inséparables. De cette amitié improbable est née une idée. Puis une envie. Puis un projet : ouvrir leur propre café. Un endroit à eux. Un endroit où on prend soin des gens, où on mange bien, où on boit du bon café — et où on a vraiment envie de revenir.
Et puis il y a Brutus. Le troisième membre de l'équipe — sur quatre pattes. Toujours partant pour un câlin, toujours content de voir du monde. Si tu viens avec ton chien, il sera ravi d'avoir un copain de plus.
Brut, c'est ça. Le fruit d'une amitié, d'une passion commune pour les belles choses simples, et de l'envie sincère de faire plaisir à ceux qui poussent la porte.
les produits
Une obsession commune : le bon produit.
Sacha et Louise partagent la même conviction — un café, un plat, une boisson, ça commence par ce qu'on met dedans. Et ce qu'on met dedans, ça se choisit avec soin.
Alors ils ont pris le temps. Des mois à pousser la porte des producteurs du coin, à goûter, comparer, échanger. À chercher chez chacun ce qu'il fait de meilleur.
Les fruits et les légumes — chez un maraîcher de Grez-Doiceau, à quelques minutes d'ici. (La ferme des peupliers)
Les œufs et le lait — d'une ferme à Bierges, livrés frais (La ferme Delstanche)
Le pain et les viennoiseries — d'un artisan du coin, qui le travaille comme il faut. (Pain d’Antan)
Les focaccias — une focaccia pétrie à al main et cuite au four à bois à Waterloo. (Casa Gallo)
Le café — cultivé avec respect, torréfié à Louvain-la-Neuve. Du grain à la tasse, le voyage est court. (High Five)
Le matcha — issu d'une plantation japonaise tenue par des producteurs bruxellois. Bio, exigeant, au goût juste. (Karma Matcha)
Le reste — choisi avec la même exigence. Du local quand c'est possible, du bon toujours. (Proteines : Pulse, Granola : Bambou)
Et puis ils ont testé. Pendant des mois.
Encore et encore, jusqu’à trouver l’équilibre juste. Celui qui transforme une recette simple en quelque chose qu’on a envie de retrouver.
Louise a un faible assumé pour les belles salades, les assiettes fraîches et le matcha.
Sacha, lui, a toujours été passionné par la viande, la charcuterie et les produits de caractère. D’ailleurs, c’est Louise qui lui a appris à aimer les salades — comme quoi, tout arrive.
Ensemble, ils ont imaginé une carte à leur image : vraie, sincère et exigeante. Une cuisine simple en apparence, mais pensée dans les moindres détails, avec uniquement des choses qu’ils aiment vraiment.
Et pour ceux qui ont besoin d'autre chose — on y a pensé aussi.
Quelques options véganes, sans gluten et sans lactose trouvent naturellement leur place sur la carte. Toujours avec la même attention portée au goût, à la qualité et au plaisir de partager.
Un local brut, une place de quartier, beaucoup de cœur.
Quand Louise et Sacha ont découvert l’endroit, ils ont tout de suite su.
Ce petit bout de quartier vivant et convivial. Ce local rempli de potentiel. Ce coin où les gens se croisent, discutent, se reconnaissent. Un endroit qui avait déjà une âme — il ne restait plus qu’à la faire vivre autrement.
Alors ils ont pris le temps de le construire à leur image.
Les meubles, les chaises, la décoration : tout a été chiné avec patience. Chaque pièce a été choisie pour son caractère, pour ce qu’elle raconte, pour l’atmosphère qu’elle apporte au lieu.
Et puis il y a les tables.
Une histoire de famille, avant tout. Le bois vient de l’atelier du grand-père de Sacha, menuisier dans le sud de la France. Il a ensuite été travaillé ici, à la main, par le beau-père de Sacha — menuisier lui aussi. Trois générations dans le même geste, et des tables qu'on ne trouvera nulle part ailleurs, faites pour accueillir des heures de café, de travail, de discussions et de repas partagés.
Au cœur du lieu, une cuisine ouverte. Parce qu'on n'a rien à cacher, et parce que c'est plus chaleureux comme ça. On voit ce qui se prépare, on entend les bruits, on partage l'odeur des pâtisseries qui sortent du four.
